Curiositats de Figueres.
Una secció de Josep Mª Ortega.
Els “brunyols” (no pas bunyols) de l’Empordà, són un menjar tradicional de la ciutat i comarca, que ja pels volts de Setmana Santa s’elaboren a moltes llars. Es tracta d’un dolç d’una base de una pasta fregida amb farina i recoberta de sucre. Son uns producte típics de Girona i la tradició és fer-los durant certes festivitats religioses, especialment per Quaresma i Setmana Santa malgrat que, degut a la demanda, ara en podem trobar tot l’any a fleques i pastisseries. Fins no fa gaire era costum fer els brunyols en família, fent partícips en especial a la mainada. Com ja hem esmentat més amunt la seva elaboració ha passat de les llars en família, a les fleques i pastisseries establiments que tenen cura de mantenir la tradició.
Malgrat que l’origen dels brunyols són una menja típica de Quaresma i Setmana Santa, actualment se solen el·laborar i menjar durant tot l’any. És important utilitzar un bon oli per fregir i deixar llevar la massa el temps necessari. Es poden ruixar amb un raig d’anís, però també amb moscatell o rosolis. A l’hora de tastar-los (els adults), es recomana acompanyar-los dels tradicionals vins dolços de la comarca: moscatells i garnatxes de la Denominació d’Origen Empordà. Fins no fa gaire no faltava a cap llar empordanesa una ampolleta de vi dolç o una petita bota de roure on guardar aquest apreciat licor.
Podem esmentar tres tipus de brunyols: els tradicionals de l’Empordà, la forma habitual dels quals és inflada, com d’una esfera aixafada i la seva textura és compacta tirant més aviat a densa. Una de les seves característiques diferencials és el lleuger gust de matafaluga i que no tenen forat; els anomenats bunyols, amb un forat al mig, i els brunyols de triangle, uns postres típics de Sant Feliu de Guíxols i el Baix Empordà que estan elaborats amb una pasta que els dona un gust característic. Per tal de posar a l’abast de tothom el tast dels brunyols, a Figueres, el cap de setmana als voltants de Sant Josep, se celebra per la Rambla i diferents carrers del centre de la ciutat la Fira de Sant Josep i del brunyol de l’Empordà, que enguany arribarà a la XXXI edició i tindrà lloc el dissabte 23 de març. A Sant Feliu de Guíxols durant la Setmana Santa té lloc el mercat del brunyol.
Recepta dels brunyols de l’Empordà
Vols tastar els autèntics brunyols de l’Empordà a casa? Prova’ls amb la recepta dels brunyols de l’Empordà:
Ingredients:
- 1 kg – Farina
- 7 – Ous
- 25 g – Llevat premsat
- 300 g – Sucre
- 30 g – Matafaluga
- 30 g – Celiandre
- 10 g i un pols – Sal
- 3 peles – Llimona ratllada
- 10 cl – Anís
- 5 cl – Llet
- Oli
Preparació:
Desfeu el llevat en la llet tèbia.Poseu la farina en un marbre formant un volcà i aneu-hi incorporant tots els ingredients menys l’oli i 50g de sucre.Treballeu-ho una bona estona fins que la massa sigui elàstica i fina, de manera que en estirar-la no es trenqui. Feu una bola amb la massa, poseu-la en un recipient, tapeu-la amb un drap i deixeu-la reposar en un lloc temperat durant unes 2 hores, fins que dobli de volum. Aneu agafant trossos de pasta i, amb els dits untats d’oli, doneu-hi forma rodona, feu-hi un forat al mig i aneu-los fregint en oli força calent. Quan siguin rossos d’un costat doneu-hi la volta. Escorreu els brunyols i empolvoreu-los amb sucre.
Variacions:
Un cop fets, es poden ruixar els brunyols amb anís o moscatell.
Es pot infusionar la matafaluga i el celiandre.
Bon profit!
Font: Gastroteca.cat
